Tag Archives: vitamin

Nasi Kerabu : Makanan Orang Kelantan Zaman Berzaman

By Kelab Pencinta Sejarah Kelantan on September 24, 2012 | 2 Comments

Assalamualaikum.

Semoga saing sahabat sekalian telah mengambil makan tengah hari yang seimbang, demi kesihatan kita.

Kami akan mengulas serba sedikit mengenai NASI KERABU. Bagi orang Kelantan, inilah nasi yang akan jadi pilihan sekiranya ke pasar malam yang terdapat diseluruh Negara.

Percaya atau tidak, di Tawau, Sabah ada juga nasi kerabu Kelantan disana. Ini adalah kerana terdapat komuniti Kelantan yang menetap disana sebagai kakitangan awam turut menjual makanan tradisi ini.

Hidangan Nasi Kerabu

KENALI NASI KERABU

Nasi kerabu merupakan hidangan nasi yang asalnya bewarna kebiruan, dan biasanya dimakan dengan ikan kering atau ayam goreng, ikan dan daging bakar, keropok serta budu dan ulam-ulaman ditambah lagi dengan sambal!! Side dish dia pula adalah Solok lada, jeruk bawang putih dan telur masin.

Warna biru nasi terhasil daripada kelopak bunga telang (morning glory) yang digunakan dalam masakan. Kini kesukaran menyediakan pewarnanya, menyebabkan ia disediakan bersama nasi putih biasa atau warna nasi kerabu kuning yang dimasak dengan menggunakan kunyit.

Nasi Kerabu dari fizikalnya amat sihat kerana terdapat campuran antara karbohidrat dan vitamin dan ini lengkap untuk dijadikan santapan tidak kira pagi, tengah hari atau malam.

Bunga Telang

Solok Lada

RESIPI NASI KERABU

Bahan-bahan ( 4-5 orang makan )

3-4 pot beras
1/2 biji kelapa parut
2 ekor ikan kembong (rebus)
5 ulas bawang merah
1/3 keping gula melaka
sedikit lada hitam
1 inci halia
daun kesom
kacang panjang
kubis
taugeh
cili padi
1 biji limau nipis
cuka
budu
1 sudu besar gula

Cara-cara

Basuh beras dan masak seperti biasa. Kalau suka, boleh tambahkan sedikit pewarna. (Biasanya nasi kerabu berwarna biru @ kuning).
Untuk sambal kelapa : Tumbuk bawang merah dan halia sehingga lumat, masukkan lada hitam, tumbuk lagi dan masukkan gula melaka dan gula. Seterusnya masukkan ikan yang telah direbus dan dibuang tulang. Tumbuk sehingga lumat dan sebati semua bahan2 tadi. Ketepikan
Goreng kelapa parut sehingga agak keperang-peranggan. setelah itu, masukkan ke dalam mangkuk dan campurkan bahan2 yang ditumbuk tadi. Gaul sehingga semua bahan sebati dengan kelapa goreng.
Untuk kerabu: Potong kacang panjang, daun kesom dan kubis. Gaulkan sekali dengan taugeh.
Untuk Sambal cili: Tumbuk cili bersama sedikit gula dan garam. Perahkan limau nipis dan masukkan sedikit cuka.

Akhir sekalisa, hidangkan nasi kedalam pinggan, letakkan sambal kelapa, kerabu, sambal cili dan budu. Untuk lebih sedap, makan bersama daging panggang, telur masin dan keropok.

Hidangan Nasi Kerabu untuk Tetamu yang bertandang

—————————————————————————————————————————————————————————

VERSION THAI

ข้าวยำ

ข้าวยำ หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารไทยภาคใต้ โดยถือกันว่าเป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด และมีคุณลักษณะพิเศษแตกต่างโดยเป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำปรุงราด

ลักษณะการทำ

ข้าวยำทำจากข้าวที่เรารับประทานกันประจำวันนี้เอง แต่เพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น ^[1]ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม ราดด้วยน้ำบูดู^[2] ชาวไทยมุสลิมนิยมนำสีจากพืชมาหุงกับข้าวให้ได้ข้าวสีต่างๆ เรียกว่าข้าวยำห้าสี (นาซิกราบู ลิมอจายอ) ส่วนข้าวยำทางจังหวัดสตูลจะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือไม่ใส่น้ำบูดู แต่จะนำข้าวมาคลุกกับเครื่องแกงและผัก โดยเครื่องปรุงหลักคือข่า เรียกว่าข้าวยำหัวข่า (นาซิกราบู กรูวะห์)^[3]